Một trong những người đầu tiên tạo ra "làn sóng thứ ba" trong giới cà phê chính là Hồ Duy, chàng “nông dân khăn rằn” Sài Gòn đã chọn Đà Lạt làm đất sống và dành hết thanh xuân cho những hạt Arabica. Sự lan tỏa mạnh mẽ của làn sóng Specialty từ Đà Lạt đang mở ra một tương lai mới cho ngành cà phê Việt Nam, với những thương hiệu thuần Việt đã tạo được chỗ đứng đàng hoàng, chững chạc trong làng cà phê thế giới như Là Việt, The Marriad Beans... Specialty được coi là “làn sóng thứ ba”, sau cà phê phin truyền thống và cà phê pha máy espresso, đòi hỏi sự tinh tế trong mọi khâu, để tạo nên phong vị mới mang tính duy mỹ như thưởng thức một ly rượu vang.